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Asparagi e uova con Tonno Auriga
croccanti e cremose
Un’idea semplice, buona e d’effetto per la Pasqua: gusci di uova croccanti che racchiudono una crema morbida e saporita, arricchita con Tonno Auriga, il tonno lavorato in Sicilia.
Difficoltà Facile
Preparazione 10 min
Cottura 20 min
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
- uova sode 5
- uovo intero 1
- asparagi 500 g
- Tonno Auriga 120 g
- olio extravergine di oliva 40 g
- acqua 2 cucchiai
- sale q.b.
- pepe q.b.
- pangrattato 2 cucchiai
- Parmigiano Reggiano grattugiato 2 cucchiai
AURIGA CONSIGLIA
Tonno all'olio d'oliva
Tonno Auriga cotto rigorosamente a vapore, con aggiunta di olio d'oliva di prima scelta e sale marino di Trapani.
PROCEDIMENTO
- Cuoci le uova in acqua bollente per 8 minuti, poi trasferiscile in acqua e ghiaccio per circa 20 minuti. Sguscia le uova, dividile a metà e tieni da parte i tuorli.
- Sbatti l’uovo intero. Prepara la panatura mescolando pangrattato, Parmigiano, sale e pepe. Passa 8 mezzi albumi prima nell’uovo sbattuto e poi nella panatura, ripetendo l’operazione due volte.
- Disponi gli albumi impanati su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno ventilato a 200 °C per circa 15 minuti, fino a renderli dorati e croccanti.
- Pulisci gli asparagi e cuocili in padella con l’olio extravergine di oliva, sale, pepe e mezzo bicchiere d’acqua. Copri e cuoci per circa 5 minuti, mantenendoli croccanti.
- Prepara la crema inserendo nel mixer un uovo sodo intero, tutti i tuorli, due o tre asparagi, il Tonno Auriga, l’olio, l’acqua, il sale e il pepe. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Componi il piatto disponendo gli asparagi sul fondo e farcendo le uova croccanti con la crema. Decora a piacere e servi.