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Orecchiette con Tonno Auriga, Asparagi, e briciole di Pane
semplici e gustose
Difficoltà Facile
Preparazione 20 min
Cottura 20 min
Dosi per 2 persone
INGREDIENTI
- Orecchiette fresche 250g
- Tonno Auriga 1 confezione da 140g
- Asparagi freschi un mazzetto (circa 250-300g)
- Pane raffermo (o mollica di pane)
- Aglio 1 spicchio
- Scorza di limone bio q.b.
- Olio EVO, sale e pepe q.b.
- Peperoncino (opzionale)
AURIGA CONSIGLIA
Tonno all'olio d'oliva
Tonno Auriga cotto rigorosamente a vapore, con aggiunta di olio d'oliva di prima scelta e sale marino di Trapani.
PROCEDIMENTO
- Tritare grossolanamente al coltello la mollica del pane raffermo (si può usare anche il pan grattato ma le briciole avranno una consistenza più fine). In una padella con un filo d'olio, tostare le briciole finché non sono dorate.
- Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle sottili, tenendo le punte intere. Sbollentare per 3-4 minuti direttamente nell'acqua dove cuoceranno le orecchiette. Scolare con una schiumarola e passare subito in acqua e ghiaccio per fissare il verde brillante.
- In una padella capiente, scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio (e il peperoncino se piace). Unire le rondelle di asparagi e far saltare un minuto. Saltare velocemente le rondelle e le punte degli asparagi per farle insaporire, aggiungendo un pizzico di sale.
- Cuocere le orecchiette, scolarle al dente (tenendo un mestolo di acqua di cottura) e saltare in padella con gli asparagi. Aggiungere l'acqua di cottura necessaria per creare un'emulsione che leghi il tutto. Unire le punte degli asparagi alla fine per non romperle.
- Solo a questo punto, a fuoco spento, aggiungere il Tonno Auriga sgocciolato. Rompere i filetti grossolanamente con le mani o con una forchetta direttamente sopra la pasta.
- Servire le orecchiette con una pioggia di briciole croccanti sopra e un'ultima grattugiata di scorza di limone fresca.