Ammollate il pancarré nel latte.

Tritate la fesa di tacchino con il pancarré leggermente strizzato, sale e pepe, e un trito di rosmarino, prezzemolo e basilico. Impastate con le mani, aggiungendo l’uovo e il tonno sminuzzato: lavorate finché l’impasto avrà un po’ di consistenza, poi dividetelo in 2 e formate altrettanti “salami” (ø cm 4,5), infine avvolgete ognuno in un foglio di carta da forno. Legateli con lo spago (per non farli aprire) ungeteli di olio e metteteli in una pirofila con sedano, carota, cipolla, peperone in dadolata e 5 cucchiai di olio. Infornateli a 190 °C per circa 30′.

Frullate le verdure cotte ottenendo una salsa densa; salate e pepate.

Tagliate i pomodorini a metà, scavateli e riempiteli con la salsa.

Servite il polpettone a fette con la salsa e i pomodorini ripieni.