Pelate le patate e tagliatele a pezzetti.

Tagliate i cipollotti a rondelle. Sbucciate la melanzana a strisce alterne, poi tagliatela a tocchetti.

Scaldate in una larga padella 50 g di olio, poi rosolatevi la melanzana con il cipollotto. Intanto, tritate finemente un ciuffo di prezzemolo con un ciuffo di maggiorana.

Salate le melanzane dopo 3′, dopo altri 2′ profumatele con il trito, mescolate e spegnete. Raccoglietele in una ciotola.

Cuocete le patate in 4-5 cucchiai di olio per circa 10′, poi scolatele dall’olio e unitele alle melanzane, insieme al tonno sgocciolato. Battete le uova e versatele nella ciotola, mescolandole con gli altri ingredienti.

Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una padella con i bordi alti (ø 24 cm); versatevi il composto di uova e verdure e mescolatelo un po’ finché non comincia a rapprendersi, poi coprite con un coperchio, abbassate il fuoco e cuocete per 5′; girate la frittata e cuocetela ancora per 5′. Lasciatela raffreddare.

Mondate i pomodori, tagliate ognuno in 6 spicchi e saltateli velocemente in padella con 20 g di olio, uno spicchio di aglio tritato, peperoncino e prezzemolo tritato.

Tagliate la frittata a cubotti e infilzateli su 6 stecchi da spiedo, alternandoli con gli spicchi di pomodoro.

Servite gli spiedini con insalata a piacere.