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Mousse di tonno e cipollotti con crostini alle olive

ricca e vellutata

Difficoltà Facile

Preparazione 80 min

Cottura 80 min

Dosi per 12 persone

INGREDIENTI

  • piccoli panini alle olive nere 480 g
  • tonno all'olio di oliva Auriga 160 g
  • panna fresca 100 g
  • cipollotti 6
  • capperi sotto sale
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe

AURIGA CONSIGLIA

Tonno all'olio d'oliva

Tonno Auriga cotto rigorosamente a vapore, con aggiunta di olio d'oliva di prima scelta e sale marino di Trapani.

Tonno consigliato

PROCEDIMENTO

  1. Mondate i cipollotti conservando un po’ della parte verde. Divideteli a metà per il lungo e rosolateli in padella con un cucchiaio di olio per 4-5'. Unite poi mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale e stufateli con il coperchio per altri 10-12'. Lasciateli infine raffreddare.
  2. Tagliate i panini in modo da ottenere 36 fettine. Tostatele in forno, per renderle croccanti. Frullate il tonno nel cutter insieme a un cucchiaino di capperi ben sciacquati dal sale. Passate la crema ottenuta al setaccio, per renderla più liscia.
  3. Disponete la crema di tonno in una bacinella appoggiata in un contenitore parzialmente riempito di acqua e ghiaccio, per mantenerla ben fredda. Versate la panna a filo nel tonno e montate con una frusta, fino a ottenere una mousse morbida. Profumate con pepe bianco e aggiustate di sale, se serve.
  4. Distribuite sui crostini una piccola quenelle di mousse e pezzetti di cipollotto.

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