Riducete in crema la ricotta eliminando tutti i grumi.

Sbattete l’uovo ed aggiungetelo alla ricotta amalgamando bene gli ingredienti; aggiungete un pizzico di sale.

Lavate la zucchina e tagliatela a rondelle; mettetela in padella con l’olio e lo scalogno tagliato fine, spolverate di sale e cuocete per 15 minuti circa.

Frullate la zucchina in modo da ottenere una vellutata

Versate il composto di ricotta nelle formine e infornate a 180°C per circa 35 minuti, finchè gli sformatini di ricotta diventano dorati.

Potete prepararli e conservarli in frigo, ma ricordate sempre di riscaldare lo sformatino di ricotta prima di portarlo in tavola, adagiandolo sulla vellutata di zucchine calda e spolverando della buonissima bottarga di tonno.