Cuocete in abbondante acqua salata il riso rosso; scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare.

Eliminate la buccia del mango e tagliatelo in piccoli pezzi; amalgamatelo al riso freddo.

Tagliuzzate la rucola fresca in piccoli pezzi ed aggiungetela al riso.

A questo punto irrorate con olio extra vergine d’oliva, aggiungete le mandorle ed amalgamate.

Lasciate riposare il riso rosso mango, mandorle e bottarga per qualche ora in modo che si insaporisca; se volete potete lasciarlo anche un’intera giornata in frigo… il sapore si intensificherà ancora di più.

Prima di servire, distribuite il riso rosso mango, mandorle e bottarga nelle sfiziose monoporzioni finger food, grattugiate della buona bottarga fresca di tonno pinna gialla Auriga - selezione San Cusumano.