Per realizzare i fiori di zucca ripieni, per prima cosa lessate le patate per 40 minuti circa. Quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Quando le patate si saranno raffreddate, schiacciatele con uno schiacciapatate e condire con sale, pepe e noce moscata.

Intanto preparate il ripieno: con le patate, burrata e la bottarga di tonno. Trasferite il composto in un sac-à-poche.

Adesso prendete i fiordi zucca: lavateli delicatamente e asciugateli tamponandoli con della carta assorbente, i fiori serviranno interi quindi eliminate le escrescenze, il gambo, e il picciolo mantenendo integra la coppa inferiore, per evitare che il ripieno fuoriesca. Divaricateli con delicatezza e poneteli su un tagliere.

Riempiteli del ripieno e infornate spolverizzando con pan grattato per 15 minuti in forno caldo a 180°C.