Per preparare le crocchette di patate inizia sbucciandole e tagliale a cubetti. In un casseruola cuoci a vapore assieme ai piselli per 15 minuti, aggiusta di sale. Versa nel mixer il tonno già sgocciolato, le patate e i piselli, aziona il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.

Prendete una porzione di impasto e formate le crocchette, schiaccia leggermente con il palmo della mano in modo da ottenere la forma leggermente allungata. Una volta ultimate, impanate le crocchette: preparate due ciotole rispettivamente con le due uova sbattute e l'altra con il pangrattato. Passate le crocchette prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggi in abbondante olio caldo. Scolatele e mettetele a su di un piatto foderato con carta assorbente.

Per il gazpacho:
Taglia il peperone a metà, togli i semi e filamenti interni, lavalo bene. Trasferisci nel boccale del frullatore assieme al cipollotto, all’ aceto, un piccolo pezzetto di peperoncino Habanero, un filo di olio d’oliva e un pizzico di sale. Aziona il frullatore fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.

Servite le crocchette su un piatto con la salsa sul fondo.