Taglia a cubetti le melanzane e tienile in ammollo con acqua e un cucchiaio di sale per 15 minuti. Passato il tempo scolale e strizzale in un canovaccio.
E friggile.

In una padella fai soffriggere le cipolle tagliate sottili e appena dorata unisci le coste di sedano tagliate a pezzetti e la polpa di pomodoro pelato e il sale.
Fai addensare il composto così ottenuto a fiamma dolce per circa 10 minuti.

Unisci poi le melanzane fritte, le olive e i capperi, un cucchiaio di zucchero e l’aceto di vino bianco per creare l’agrodolce, fallo evaporare a fiamma sostenuta per altri 20 minuti minuti.

A questo punto aggiungi il tonno tagliato a pezzi e lasciare cuocere per altri 5 minuti Spegni e lascia raffreddare la vostra la caponata di melanzane e tonno che va servita a temperatura ambiente.