Pepite di tonno e salsa raita alla melagrana
Ingredienti
1 confezione da 620 g di tonno in olio d’oliva Auriga
150 g di formaggio fresco
1 tuorlo
50 g di pistacchi di Raffadali
1 limone bio
Erbette aromatiche fresche (menta, prezzemolo, erba cipollina)
Per la panatura
1 albume
1 cucchiaino di curcuma
100 g di pangrattato
Per la salsa raita
200 g di yogurt greco
1 piccola melagrana
zenzero fresco
Tabasco verde qb
Per sevire
50 g di misticanza
4 ravanelli
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Accendete il forno impostando la temperatura a 180°C. Tostate brevemente i pistacchi per esaltarne l’aromaticità e la croccantezza, tritateli e tenete da parte.
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In una ciotola capiente amalgamate il formaggio fresco al tuorlo, con una spatola flessibile, aggiungete il tonno ben sgocciolato. Lavorate il composto fino a renderlo omogeneo, senza sfaldare eccessivamente le fibre del pesce.
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Aromatizzate con le erbette tritate, la scorza di agrumi e i pistacchi, formate delle noci di impasto di circa 35 g ciascuna, disponetele su una placca rivestita di carta forno.
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Battete l’albume con la curcuma, utilizzatelo per pennellare le pepite di tonno e passatele nel pangrattato. Infornate in modalità ventilata per 10 minuti.
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Preparate la salsa raita amalgamando lo yogurt agli arilli di melagrana, allo zenzero grattugiato e a qualche goccia di Tabasco verde.
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Servite le pepite di tonno calde, accompagnandole all’insalata di misticanza e ravanelli affettati e alla salsa raita.
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