Filone farcito con tonno - Auriga

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Filone farcito con tonno

di "La Cucina Italiana"

Medio
2h
16 persone

Ingredienti

PASTA
farina 0 500 gr
latte 50 gr
burro 40 gr
lievito di birra 18 gr
tuorli 2 pz
zucchero
sale

FARCITURA
tonno sott’olio sgocciolato 620 gr
ricotta 180 gr
frutti di cappero in salamoia 50 gr
olive taggiasche sott’olio snocciolate 50 gr
grana grattugiato 40 gr
prezzemolo 20 gr
filetti di acciuga sott’olio 2 pz
sale
pepe

PER COMPLETARE
pomodorini ciliegia 500 gr
anacardi sgusciati non salati 120 gr
maggiorana
olio extravergine d’oliva
sale


  • Pasta:
    Raccogliete in una casseruola 200 g di acqua, il latte, il burro e 3 g di zucchero. Intiepidite appena, in modo che il burro si sciolga, poi stemperatevi il lievito. Impastate la farina con il liquido, incorporate 12 g di sale e i tuorli. Lavorate ottenendo un composto liscio, copritelo con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per 35-40′.

  • Farcitura:
    Frullate il tonno con metà dei frutti di cappero sciacquati, le acciughe, le olive, il prezzemolo tritato e il grana.

    Quando il composto sarà omogeneo, unite la ricotta e i frutti di cappero rimasti, poi pepate e salate. Stendete la pasta lievitata in un rettangolo di cm 35×45, pennellatelo di latte e distribuitevi sopra la farcitura, lasciando un bordo di cm 6; rimboccate il bordo sulla farcitura e arrotolate la pasta sul lato lungo.

  • Ponete il filone ottenuto, con la giuntura in basso, su una teglia coperta di carta da forno, pennellatelo di latte e fatelo lievitare per 20′. Al termine della lievitazione pennellate nuovamente di latte il filone e infornatelo a 190 °C per 35′ circa.

    Per completare: Mentre il filone è in forno, tostate brevemente in padella senza grassi gli anacardi, sminuzzateli grossolanamente e uniteli ai pomodorini, tagliati a metà; condite con 6 cucchiai di olio, foglioline di maggiorana e lasciate insaporire. Sfornate il filone, lasciatelo raffreddare completamente, poi tagliatelo a fette e servitelo con i pomodorini, salati solo all’ultimo momento.


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